Stôl v reštaurácii: oboznámený s etiketou

Každý dospelý človek navštívil reštauráciu aspoň raz v živote. Určite ho ohromil počet rôznych zariadení na jedlo. Aby sme sa nedostali do nepríjemnej situácie, je vhodné vedieť, prečo sú všetky tieto zariadenia potrebné, a vlastniť pravidlá etikety.

Stôl v reštaurácii sa môže líšiť v rôznych časoch dňa. Záleží aj na druhu podujatia. Je to jedna vec, ak ste popoludní išli do najbližšej reštaurácie na obed, keď dodržanie všetkých noriem etikety nie je veľký problém. A je to úplne iná vec, ak ste pozvaní na banket alebo recepciu pri príležitosti osláv, keď je pozorované plné stravovanie.

Správne podávanie zahŕňa usporiadanie tanierov, pohárov a príborov v určitom poradí. Po prvé, pred vami uvidíte štítok, na ktorý si zvyčajne položíte horúce jedlo. Nazýva sa porcia. Pred začiatkom banketu bude na ňom umiestnená menšia doska s občerstvením.

Vľavo od jedálneho lístka bude ležať niekoľko vidlíc na rôzne jedlá, a na pravej - nože a lyžica. Pri etikete počas jedla by ste mali najprv zobrať zariadenia, ktoré sú na okrajoch. Za občerstvovacím tanierom sú nástroje pre dezert. Po ľavej strane položili tanierik, na ktorý položili chlieb, a po pravej strane poháre na víno (biele a červené) a pohár na vodu.

Pre inštitúcie, kde ľudia jedia a oslavujú rôzne podujatia, je ich vzhľad veľmi dôležitý. Znamená to nielen zaujímavý interiér, ale aj stolovanie pre návštevníkov.

Podávanie na raňajky alebo na večeru, obvyklé prijímanie hostí alebo banket, postupnosť ich realizácie a postupnosť služieb zákazníkom podlieha určitým normám. Treba však poznamenať, že v súčasnosti normy strácajú nadmernú závažnosť. Napríklad bolo povolené používať farebné riady. To platí najmä pre národné reštaurácie, kde sú biele pokrmy jednoducho mimo miesta (v arabčine alebo čínštine). Ak je objednaný chlieb, na stole bude prítomný koláčový tanier.

Minimalistický štýl, ktorý sa dotkol a slúžil. Pre predbežné umiestnenie použite minimálny počet položiek.

V dobrej reštaurácii, ktorá sa stará o svoju povesť, sú stoly vždy pripravené prijímať hostí a servírovať jedlá. Toto je tzv. Spočíva v príprave haly na prijímanie hostí a vždy pred príchodom prvých návštevníkov.

Tabuľky sú nevyhnutne pokryté obrusmi a na nich sa nasadzuje určitý počet spotrebičov, ktoré sa potom použijú v zákazníckom servise.

Na stoloch môžete vidieť vybavenie na korenie, poháre na víno, koláčové taniere. Ďalšie potrebné pomôcky budú usporiadané počas extra porcie, v závislosti od jedál prítomných v objednávke. Súčasťou stola budú aj príbory potrebné na konzumáciu: nože, vidličky, lyžice.

Pred každým sedadlom je látkový obrúsok, položený špeciálnym spôsobom, ktorý slúži ako dekoratívny prvok. Existuje mnoho spôsobov, ako krásne zložiť obrúsky. Hlavná vec - dodržiavanie určitých podmienok:

• výrobky by sa mali dať ľahko rozvinúť;
• po rozvinutí by nemali byť pokrčené.

Stoly sú zvyčajne zdobené malými vázami s umelými alebo čerstvými kvetmi. Kvety, samozrejme, by nemali byť vädnuté.

Čašníci, ktorí po niektorých návštevníkoch odoberajú stôl, často trávia plnú porciu pre ostatných. Pravidlá postupnosti postupu sú nasledovné:

• prikryte stôl obrúskom;
• servírovať jedlá;
• obsluhovať spotrebiče;
• dajte poháre na víno a poháre;
• Je zaujímavé zložiť obrúsky a ozdobiť stôl s nimi;
• zariadiť nádoby na korenie;
• ozdobte stôl kvetmi vo váze alebo svetlými sviečkami.

Po prijatí objednávky čašníci pripravia stôl na nadchádzajúce jedlo: odstráňte extra taniere a spotrebiče a dohodnite sa na potrebnom servírovaní objednaných jedál. V prípade potreby bude stôl podávaný s pomocným príborom: maslový nôž, kaviárová stierka, špeciálne vidlice na ustrice, kraby. Pre dezert bude porcia doplnená kliešťami na cukrovinky a cukor. V prípade objednávky, ktorá bola vykonaná skôr, hostia sedia pri už položenom stole, na ktorom sú studené občerstvenie.

Na servírovanie jedál je postupnosť a čašník je povinný dodržiavať túto normu. Dávanie riadu by malo prebiehať súčasne pre všetkých sediacich pri tom istom stole.

Na teplé občerstvenie sa nachádza špeciálny podiel jedál, v ktorých sú pripravené. Horúce občerstvenie sa podáva v tej istej nádobe, umiestnenej na tanieri pokrytom papierovou obrúskom.

Objednaná polievka sa podáva v niklovej striebornej miske na malej doske. Samostatne podávané vyhrievané hlboké taniere alebo šálky. Tiež polievka alebo vývar môže byť podávaný naleje do šálky alebo taniera. V tomto prípade by sa mal dať na tanierik. Polievka sa podáva do špeciálnej omáčkovej panvice.

Existuje niekoľko pravidiel týkajúcich sa ponuky alkoholických nápojov. Týkajú sa tak objemu, ako aj tvaru pohárov, pohárov na víno, pohárov a poradia, v akom sú podávané, a jedál, ktorým zodpovedajú.

Večera alebo banket sa spravidla začína aperitívom. Rôzne nápoje sa používajú ako aperitív, alkoholické aj nealkoholické. Môžu to byť šampanské, vermut, opevnené vína, vínne zmesi, džúsy. Prinesú sa na podnos pokrytý obrúskom.

Každý nápoj má vlastnú kapacitu. Napríklad pre martini, poháre na víno v tvare trojuholníka, na šampanské - vysoké štíhle okuliare, na vína obohatené vínami - poháre, na vína a zmesi vín - poháre. Koktaily a džúsy sa podávajú v pohárikoch a ponúkajú sa tu tubuly.

Potom, keď začne jedlo, príde víno. Z dvoch pohárov podávaných na stole je menšie na biele víno, väčšie na červenú. Objednané víno je u klientov nekryté, korok je umiestnený na špeciálnom tanieriku.

Pred naliatím vína do pohárov, čašník naleje malé množstvo to majiteľovi stola - zákazník. A až po jej schválení sú hostia ubytovaní. Služba začína u staršej ženy, potom sú obsluhovaní muži, tiež podľa služobného veku. Procedúra sa končí naplnením pohára na víno.

Klasický stôl v príprave na banket je pozorovaný takmer vo všetkých reštauráciách. Mnohí z nich po skončení štýlu používajú biele riady. Ale aj s farebnými pokrmami, prázdninový stôl vyzerá rovnako dobre.

V čase, keď hostia dorazia na objednaný banket v akejkoľvek reštaurácii, sa na podávaný stôl položia taniere s jedlom, najmä so studeným občerstvením.

V reštaurácii prvotriednej triedy, ktorá zahŕňa jedinečný interiér a servis, sú stoly podávané s porcelánom, ktorého biela farba je dokonalá.

Nasledujúci tréningový film ukáže stôl v reštaurácii hotela Courtyard by Marriott Irkutsk City Center.